Маринады для кролика

Мясо кролика будет намного сочнее и ароматнее, если его замариновать. Крольчатина имеет специфический запах. Чтобы избавиться от него можно вымочить мясо в воде с добавлением уксуса, но предварительное маринование предпочтительней. Существуют разные способы для маринования крольчатины, но все они включают в себя 3 основных компонента: кислоту (вино, кефир, уксус и т.д.), предохраняющую мясо от порчи и делающую его мягче; растительные жиры, смягчающие действие кислот и усиливающие аромат специй; пряности, дающие мясу аромат и вкус.

Рецепты маринадов рассчитаны на 1 кг крольчатины

ПРОСТОЙ МАРИНАД ДЛЯ КРОЛИКА

• Лимон - 1 шт
• Оливковое масло - 50 мл
• Соль, черный перец, пряности - по вкусу

Вымешать, до побеления, сок лимона с оливковым маслом, солью и специями. Натереть смесью кролика и оставить на ночь в холодильнике.

МАРИНАД ДЛЯ КРОЛИКА С УКСУСОМ

• Вода - 1 стакан
• Уксус 3% - 1/2 стакана
• Лук репчатый - 2 шт
• Черный и душистый перец - по 5 горошин
• Гвоздика - 3 соцветия
• Лавровый лист - 2 шт
• Соль - по вкусу

Лук мелко нарезать, добавить воду, специи и уксус. Все хорошо перемешать. Кролика залить маринадом и оставить на 2 суток в прохладном месте.

МАРИНАД ДЛЯ КРОЛИКА ПРЯНЫЙ

• Чеснок - 5 зубчиков
• Растительное масло - 1/2 стакана
• Бальзамический уксус (или 1/2 стакана белого вина) - 6 ст. ложек
• Соль, лаврушка, черный перец горошком - по вкусу
• Базилик, розмарин, петрушка, тимьян, орегано, мята перечная или др. пряности - по вкусу

В миску вылить бальзамический уксус (или вино). Добавить растительное масло, мелко нарезанный чеснок, лаврушку, соль и горошины перца, всё хорошо перемешать. Свежую зелень порвать руками, добавить ее к маринаду, влить стакан теплой воды и снова всё хорошо перемешать. Залить кролика маринадом и поставить в холодное место на сутки.

МАРИНАД ДЛЯ КРОЛИКА
С БЕЛЫМ СУХИМ ВИНОМ И ЧЕСНОКОМ

• Чеснок - 1 головка
• Лук репчатый - 2 шт
• Белое вино - 0,5 л
• Соль, тимьян, белый перец, душистые травы - по вкусу

Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, залить вином, добавить стакан теплой воды, перемешать. Кролика разделать на части, посолить, поперчить и залить маринадом. Поставьте в холодильник на сутки. Если кролика планируется зажарить, то вино лучше заменить соком 1 лимона.

МАРИНАД ДЛЯ КРОЛИКА
С КРАСНЫМ СУХИМ ВИНОМ И ЧЕСНОКОМ

• Красное сухое вино - 1 литр
• Чеснок - 1 головка
• Красный репчатый лук - 1 головка
• Петрушка - 1 пучок
• Соль, перец черный молотый - по вкусу

Петрушку мелко нарвать руками, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить, добавить соль и вино. Все хорошо перемешать и залить получившемся маринадом кролика. Поставить на ночь в холодильник. Остатки маринада можно использовать для приготовления соуса, добавив пару чайных ложек крахмала или пару столовых обжаренной муки и проварив до загустения.

МАРИНАД ДЛЯ КРОЛИКА С МЕДОМ

• Мед - 5 ст. ложек
• Соевый соус - 5 ст. ложек
• Чеснок - 4 зубчика
• Лук репчатый - 1 шт
• Лавровый лист - 2 шт
• Любая приправа для мяса - 2 ст. ложки
• Перец черный горошком, гвоздика, свежая зелень, корица - по вкусу
Лук и чеснок измельчить, смешать с пряностями, соевым соусом и медом. Натереть кролика маринадом, завернуть пищевой пленкой и поставить его на ночь в холодильник.