Лечо из кабачков

Сейчас в России лечо считается чуть ли не национальной закуской. Лечо настолько полюбилось нашим хозяюшкам, что это блюдо повсеместно заготавливают на зиму, подают как салат или гарнир. Именно поэтому хочется разнообразить классический рецепт. Сегодня предлагаем вам рецепт лечо, основой которого является весьма нехарактерный для такого блюда продукт – кабачок.

Ингредиенты:

• 400 г кабачков,
• 400 г болгарского перца
• 400 г помидор
• 400 г моркови
• 2 средних луковицы
• 4 ст.л. сахара
• 4 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. уксуса
• Соль по вкусу

Приготовление:

❶ Все овощи промыть, очистить и обсушить. Нарезать овощи кусочками примерно одного размера (некрупно, как на салат), лук – мелкими кубиками.

❷ Хорошо разогреть глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, влив в нее растительное масло. Заложить лук, сахар, соль, влить уксус, потушить пару минут, помешивая. Затем добавить морковь и тушить 5 минут. Добавить болгарский перец и тушить столько же. Далее добавить кабачок - тушить 3 минуты. Последними добавить помидоры и тушить лечо еще минут 5.

❸ Готовое лечо должно немного настояться, затем его можно подавать к столу.

❹ Можно заготовить такое лечо на зиму. Для этого возьмите больше продуктов и увеличьте время последнего тушения до получаса. Разложите готовое горячее лечо в стерилизованные банки. Когда до края останется 1 см, придавите лечо вилкой, чтобы вышел лишний воздух, и долейте до краев. Сразу же закатайте. Банки переверните горлышком вниз и оставьте остывать. Накрывать (укутывать) банки ничем не нужно!