Маринады для блюд
из свинины

Для того, чтобы получить ароматные и вкусные блюда из свинины, ее необходимо предварительно замариновать. Маринад значительно сократит время приготовления блюд, а также придаст свинине яркий вкусовой оттенок, нежность и особый аромат. Свинина - мясо не жесткое, поэтому не нужно делать слишком агрессивный маринад, а вот обогатить вкус и аромат этого мяса с помощью различных пряностей очень важно.

Рецепты маринадов рассчитаны на 1 кг свинины

МАРИНАД ДЛЯ ДЛЯ ОТБИВНЫХ ИЗ СВИНИНЫ

• Вода - 1 стакан
• Горчица - 2 ст. ложки
• Майонез - 3 ст. ложки
• Лимон - 1/2 шт
• Лук репчатый - 2 шт
• Лавровый лист - 2 шт
• Соль, белый молотый перец, кориандр - по 1 ч. ложке

Смешать в глубокой миске воду, горчицу, сок лимона, майонез и специи. Предварительно нарезанное и отбитое мясо посолить с обеих сторон и обвалять в маринаде. Накрыть миску крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час, а затем поместить в холодное место на 3 часа.

МАРИНАД ДЛЯ ЖАРКИ СВИНИНЫ

• Соевый соус - 150 мл
• Чеснок - 5 зубчиков
• Паприка - 1 ч. ложка

Свинину нарезать на порционные куски поперек волокон и отбить. Чеснок измельчить и смешать с соевым соусом. Попробовать соус на соль. Если соли маловато, то досолите, если много - можно разбавить соус водой. Добавить в маринад паприку. Сложить мясо в глубокую емкость, залить его маринадом и тщательно перемешать содержимое руками. Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на ночь в холоде.

МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКА ИЗ СВИНИНЫ

• Лимон - 1/2 шт
• Кунжутное масло (можно оливковое) - 3 ст. ложки
• Кетчуп - 2 ст. ложки
• Чеснок - 3 зубчика
• Соль, красный, черный молотый перец - по 1/2 ч. ложки
• Пучок укропа

Нарезать свинину на стейки и слегка отбить. Смешать кунжутное масло с соком лимона, черным молотым перцем и солью. Тщательно смазать мясо маринадом, завернуть в пищевую пленку и оставить на 3 часа в холодильнике. Приготовить жгучую приправу из кетчупа, измельченного чеснока, красного перца и порубленного укропа. Замаринованные стейки смазать этой приправой и дать постоять в течении получаса.

МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ В ДУХОВКЕ

• Горчица - 2 ст. ложки
• Майонез - 2 ст. ложки
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 6 зубчиков
• Соль, черный перец, паприка - по 1 ч. ложке

Лук и чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами и тщательно обмазать смесью мясо (целым куском или нарезанное на порции), оставить на ночь в холодном месте.

МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ

• Горчица - 1 ст. ложка
• Мед - 1 ст. ложка
• Чеснок - 5 зубчиков
• Оливковое масло - 50 мл
• Соль, черный перец, паприка, кориандр - по 1 ч. ложке

С куска мяса срезать лишний жир, обмыть под водой и вытереть насухо. Специи смешать с солью и тщательно втереть смесь в мясо. Оставить на 15 минут. В это время приготовить маринад из любого жидкого меда, горчицы, масла и измельченного чеснока, соединив и хорошо смешав их. Намазать кусок свинины маринадом и положить в глубокую миску. Затянуть миску пищевой пленкой и поставить в холод на 2 дня (если мясо порезано на небольшие куски, то хватит и ночи маринования). Запекать свинину, замаринованную таким образом, лучше всего в духовке, завернув мясо в пищевую фольгу.

МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ НА СКОВОРОДЕ

• Лимон - 1/2 шт
• Оливковое масло - 100 мл
• Яйцо - 1 шт
Соль, черный перец, пряности - по 1 ч. ложке

Данный маринад подходит и для жарки свинины на сковороде, и для гриля. Для приготовления маринада нужно взбить оливковое масло с соком лимона, яйцом, солью и специями. Свинину промыть под водой, нарезать на куски шириной не не больше 2 см, слегка отбить. Куски свинины обвалять в маринаде, положить в пакет и оставить в холодильнике на 3 часа.