Как хранить
черную смородину

Черная смородина – очень вкусная ягода. А еще она чуть ли не самая питательная! Витаминов в ней в пять раз больше, чем в землянике, в восемь раз – чем в цитрусовых, в 10 раз – чем в яблоках и в целых 100 раз – чем в винограде! Так что нужно стараться есть эту ягоду круглый год.

Существует несколько способов хранить черную смородину. Все их можно условно разделить на два основных: «свежий» и консервированный. О них и поговорим. Но для начала пару слов о том, как правильно собирать смородину.

СБОР ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Ягоды этого кустарника лучше всего собирать в сухую погоду, когда уже сойдет роса (10–11 часов до обеда). Срывать их лучше не по отдельности, а целыми кистями. Мокрые плоды заготавливать впрок не рекомендуется, поскольку в таком виде они быстро портятся. Впрочем, можно хранить и отдельные ягоды, но их необходимо предварительно обсушивать, разложив очень тоненьким слоем.

Кстати, перезрелые плоды для хранения подходят плохо: почти сразу после сбора они теряют практически все свои ценные свойства.

КАК ХРАНИТЬ СВЕЖУЮ СМОРОДИНУ

Свежая смородина в «естественных» условиях не портится сравнительно долго – приблизительно две недели. Но важно соблюдать несколько нехитрых правил.

Во-первых, температура воздуха в помещении не должна быть выше плюс 10–12 градусов. Во-вторых, влажность должна быть близкой к оптимальной. Если она высокая, плоды начнут гнить, если же слишком низкая – сохнуть.

ХРАНЕНИЕ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Продолжить время хранения свежей смородины поможет холодильник. В холодильнике ягоды этого растения лучше всего держать в небольших корзинах, болгарских ящиках или в пакетах из полиэтилена.

Очень важно, чтобы ширина всей этой тары превышала высоту, иначе ягоды могут помяться под своей собственной тяжестью, им трудно будет «дышать».

В ящиках и небольших корзинках плоды нужно хранить при температуре около ноля градусов. В такой таре смородина будет съедобна на протяжении 20 дней. Что же до полиэтиленовых пакетов, то в них она не будет портиться месяц или даже полтора. Это при условии, что температура будет колебаться от 0 до -1 градуса. А вот при температуре минус 2 градуса плоды будут оставаться съедобными целых 3 месяца.

Очень важно не допускать попадания в полиэтиленовые пакеты даже небольшого количества воздуха. Содержащийся в нем водяной пар при низких температурах преобразуется в губительный конденсат. Под его действием ягоды быстро превратятся в несъедобную массу.

В бытовых пакетах из пищевой пленки плоды заготавливают так:

• Сначала ягоды охлаждают в морозильной камере холодильника. Это делается для того, чтобы смородина не отпотевала.
• Затем плоды складывают в пакеты из пищевой пленки и хорошенько завязывают. Но больше 2–3 килограммов класть не следует!

Для «холодного» хранения лучше подбирать чуть недозрелые смородинки: в холодильнике они дойдут до нужной кондиции.

Размораживать смородину нужно постепенно, иначе все их витамины погибнут. Сначала пару часов держим плоды в верхних отделениях холодильника при температуре максимум плюс 4–6 градусов. Через 2–2,5 часа смело их вынимаем и можем употреблять.

СУШКА И ХРАНЕНИЕ
СУШЕНОЙ СМОРОДИНЫ

Ягоды смородины поддаются сушке легко. Чтобы высушить плоды необходимо:

• Тщательно их перебрать.
• Вымыть, обсушить.
• Разложить одним слоем на сите.
• Отправить в духовой шкаф и сушить при температуре 50–60 градусов не дольше 2–4 часов.
• Процедуру следует закончить, когда ягоды перестанут слипаться, если их сдавить кулаком.

На солнце сушить смородину не рекомендуется, поскольку при этом теряются ее полезные свойства и приятные вкусовые качества.

ХРАНЕНИЕ СМОРОДИНЫ В ВИДЕ СОКА

Для приготовления и хранения сока все ягоды:
• Хорошенько обмывают водой.
• Кладут в стеклянную посуду емкостью где-то 1–10 литров.
• Плоды пересыпают сахарным песком, причем на килограмм смородины берется полтора килограмма сахара.
• Перемешивается все это при помощи встряхивания.
• Для закупорки стеклянной посуды можно использовать гигроскопическую вату, которая обернута в марлю.
• Хранить будущее лакомство нужно в прохладном месте.

Сок смородины не только вкусен, но и очень полезен. Благодаря ему улучшается пищеварение, крепче становятся десны, лучше спится и думается.

ХРАНЕНИЕ СМОРОДИНЫ В ВИДЕ ВАРЕНЬЯ

Варенье из ягод этого кустарника делают и хранят следующим образом:

• Плоды нужно вымыть, хорошенько измельчить в мясорубке.
• Полученную массу следует перемешать с сахаром (на килограмм ягод – 2 кг сладкого песка).
• Получившуюся смесь необходимо положить в сухие банки и плотно их закрыть.

Варенье из смородины имеет превосходный вкус, способствует избавлению от простуды и болезней желудка, устраняет мигрени.

У черной смородины отменный вкус, она питательна и помогает при многих болезнях. Употребляя в пищу лакомство круглый год, оставаться здоровым легче.