Икра из тыквы

Икра из тыквы считается даже более полезной, чем кабачковая – тыква богаче витаминами и микроэлементами. Тыкву лучше брать несладкую. Количество соли зависит от сладости тыквы. Сахар можно добавить для усиления вкуса, но совсем немного.Со специями можно поэкспериментировать – например, вместо паприки класть жгучий перец. Тыквенная икра имеет очень нежную текстуру и красивый яркий цвет. Хранится она долго и без проблем. Стерилизация для этого рецепта не требуется. Подают икру из тыквы так же, как и кабачковую – и просто с хлебом, и как добавку к мясу, макаронам и овощам.

Ингредиенты:

• тыква, 1 кг (мякоть)
• луковица, 2 шт.
• морковь, 1 шт.
• растительное масло, 100 мл
• уксус, 50 мл (9 %)
• вода, 100 мл
• паприка, 2 ст. л.
• томатная паста, 2 ст. л. • соль, 1 ст. л.
• чеснок, 3 зубчика
• черный перец, 0,5 ч. л.

Приготовление:

❶ Все овощи промываем и очищаем. Мякоть тыквы нарезаем небольшими кубиками. Лук и морковь также режем небольшими кубиками.

❷ В кастрюлю с толстым дном или наливаем 50 мл растительного масла и выкладываем в нее тыкву и морковь. Включаем средний огонь и при помешивании прогреваем овощи 15 минут. Оставшиеся 50 мл масла наливаем в сковороду и обжариваем лук до золотистого цвета. Отправляем лук в кастрюлю к тыкве и перемешиваем.

❸ Томатную пасту разбавляем в 100 мл воды, перемешиваем и выливаем в икру. Тушим полчаса на среднем огне. Выключаем, даем немного остыть и измельчаем погружным блендером. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, уксус.Перемешиваем и вновь ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем с огня

❹ Раскладываем готовую икру в стерильные банки и закатываем. Переворачиваем баночки, укутываем до остывания. Храним в прохладном месте.